Si differenzia dal Tortano e dal Casatiello perchè l'impasto di base non è quello del pane (solo farina acqua e lievito), ma anche burro, latte e uova.

E' di facile esecuzione e costituisce un ottimo antipasto o piatto unico. Il foro centrale può essere riempito di  piselli saltati con cipolla, oppure carciofi saltati, o funghi trifolati, o come volete.

Ricetta brioche rustica

Ingredienti per 6/8 persone:

• Farina,  400 gr.
• Lievito di birra 1 cubetto
• Zucchero, un cucchiaino
• Burro  gr. 200
• 3 uova
• 20 cc di latte
• 150 gr. di prosciutto cotto    
• 150 gr. di mozzarella
• 150 gr. di provolone piccante
• 2 sottilette
• 450 gr. di piselli al naturale
• 1 cipolla
• 100 gr. di parmigiano reggiano
• Sale

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tipido e lasciarlo riposare fino a quando si sarà formata una leggera schiuma.

Mettere la farina in un riecipiente capiente, aggiungere il lievito sciolto nel latte, lo zucchero e un pizzico di sale.  Mescolare aggiungendo 150 gr. di burro ammorbidito e le uova, una alla volta.

Lavorare a lungo la pasta e batterla con le mani fino a quando si staccherà dal tavolo in un solo pezzo. Questa operazione può essere anche eseguita con l'impastatrice. Se la pasta è troppo molle aggiungete della farina, se invece è troppo dura aggiungete del latte.

unire il prosciutto tagliato a pezzettini, i vari formaggi a dadini, il parmiginaon grattugiato e impastare il tutto.

Ungere uno stampo con il foro centrale, versarvi il composto che non deve arrivare altre la metà dell'altezza dello stampo.

Coprire con un telo pulito e lasciar livitare per circa 2 ore lontano da correnti d'aria.

Infornare la brioche in forno tiepido per circa 45 minuti, fino a quando sarà di un bel colore dorato e inserendo la lama di un coltello, rimarrà asciutta.

Lasciar riposare qualche minuto quindi sformare la brioche. Far stufare nel burro rimanente i piselli con la cipolla tagliata a pezzetti. Riempire il foro centrale della brioche e servire.

N.B.Per non fare afflosciare la brioche, muovere il meno possibile lo stampo quando lo si mette in forno.
Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sor prese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.