Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tipido e lasciarlo riposare fino a quando si sarà formata una leggera schiuma.

Mettere la farina in un riecipiente capiente, aggiungere il lievito sciolto nel latte, lo zucchero e un pizzico di sale.  Mescolare aggiungendo 150 gr. di burro ammorbidito e le uova, una alla volta.

Lavorare a lungo la pasta e batterla con le mani fino a quando si staccherà dal tavolo in un solo pezzo. Questa operazione può essere anche eseguita con l'impastatrice. Se la pasta è troppo molle aggiungete della farina, se invece è troppo dura aggiungete del latte.

unire il prosciutto tagliato a pezzettini, i vari formaggi a dadini, il parmiginaon grattugiato e impastare il tutto.

Ungere uno stampo con il foro centrale, versarvi il composto che non deve arrivare altre la metà dell'altezza dello stampo.

Coprire con un telo pulito e lasciar livitare per circa 2 ore lontano da correnti d'aria.

Infornare la brioche in forno tiepido per circa 45 minuti, fino a quando sarà di un bel colore dorato e inserendo la lama di un coltello, rimarrà asciutta.

Lasciar riposare qualche minuto quindi sformare la brioche. Far stufare nel burro rimanente i piselli con la cipolla tagliata a pezzetti. Riempire il foro centrale della brioche e servire.

N.B.Per non fare afflosciare la brioche, muovere il meno possibile lo stampo quando lo si mette in forno.
Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sor prese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato. 

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