il tortano è una tipica torta rustica napoletana, piena di sugna, ciccioli, salame, e pepe, ricca di sapore, e cucinato in occasione della Pasqua di cui ne conserva i simboli: il salame, le uova, il pecorino. E' ottimo sia caldo che freddo. Ideale per le gite nel giorno di Pasquetta.

 

 

 

BRIOCHE RUSTICA

Si differenzia dal Tortano e dal Casatiello perchè l'impasto di base non è quello del pane (solo farina acqua e lievito), ma anche burro, latte e uova.

E' di facile esecuzione e costituisce un ottimo antipasto o piatto unico. Il foro centrale può essere riempito di  piselli saltati con cipolla, oppure carciofi saltati, o funghi trifolati, o come volete.

Ricetta

Ingredienti per 6/8 persone:

- farina,  400 gr.

- lievito di birra 1 cubetto
- zucchero, un cucchiaino

- burro  gr. 200

- 3 uova

- 20 cc di latte

- 150 gr. di prosciutto cotto

- 150 gr. di mozzarella

- 150 gr. di provolone piccante

- 2 sottilette

- 450 gr. di piselli al naturale

- 1 cipolla

- 100 gr. di parmigiano 

- sale

 

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di latte tipido e lasciarlo riposare fino a quando si sarà formata una leggera schiuma.

Mettere la farina in un riecipiente capiente, aggiungere il lievito sciolto nel latte, lo zucchero e un pizzico di sale.  Mescolare aggiungendo 150 gr. di burro ammorbidito e le uova, una alla volta.

Lavorare a lungo la pasta e batterla con le mani fino a quando si staccherà dal tavolo in un solo pezzo. Questa operazione può essere anche eseguita con l'impastatrice. Se la pasta è troppo molle aggiungete della farina, se invece è troppo dura aggiungete del latte.

unire il prosciutto tagliato a pezzettini, i vari formaggi a dadini, il parmiginaon grattugiato e impastare il tutto.

Ungere uno stampo con il foro centrale, versarvi il composto che non deve arrivare altre la metà dell'altezza dello stampo.

Coprire con un telo pulito e lasciar livitare per circa 2 ore lontano da correnti d'aria.

Infornare la brioche in forno tiepido per circa 45 minuti, fino a quando sarà di un bel colore dorato e inserendo la lama di un coltello, rimarrà asciutta.

Lasciar riposare qualche minuto quindi sformare la brioche. Far stufare nel burro rimanente i piselli con la cipolla tagliata a pezzetti. Riempire il foro centrale della brioche e servire.

N.B.Per non fare afflosciare la brioche, muovere il meno possibile lo stampo quando lo si mette in forno.
Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sor prese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato. 

 VEDI ANCHE:

 
 
 

siti partner: