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il
tortano è una tipica torta rustica napoletana, piena di sugna, ciccioli,
salame, e pepe, ricca di sapore, e cucinato in occasione della Pasqua di
cui ne conserva i simboli: il salame, le uova, il pecorino. E' ottimo sia
caldo che freddo. Ideale per le gite nel giorno di Pasquetta.
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TORTA UMBRA AL FORMAGGIO
ingredienti
per 6 persone:
- gr. 250 di pasta da pane
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gr. 150 dì farina 00
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gr. 100 d'olio d'oliva
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gr. 100 di pecorino
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gr. 100 di parmigiano grattugiato
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3 uova intere + 2 tuorli
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strutto
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sale |
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Tempo
di preparazione: un'ora e 30 minuti + i vari riposi della pasta
COME Si PREPARA: Rompete le uova intere e i tuorli in una
terrina, salate, aggiungete il pecorino a dadini e il parmigiano e,
mescolando, incorporate l'olio versato a filo. Lasciate riposare per 4 ore. Mescolate la farina alla
pasta da pane, fate un incavo al centro e versatevi il composto di uova e formaggio,
mescolando con il cucchiaio di legno finché la pasta avrà assorbito perfettamente il composto. Alla fine la pasta dovrà risultare soffice e ben
amalgamata. Mettetela in una terrina, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitate due ore in luogo tiepido. Trascorso
questo periodo sistemate la pasta in una tortiera a bordi alti, leggermente unta di strutto, e fa- tela nuovamente
lievitate per un'ora, quindi cuocetela in forno caldo
a 180", finché apparirà ben cotta. (L'ideale per questa torta è la cottura nel forno da pizza).
COME
SI PRESENTA: Servite la torta caldissima, accompagnata da fette di
salame e uova sode.
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