il tortano è una tipica torta rustica napoletana, piena di sugna, ciccioli, salame, e pepe, ricca di sapore, e cucinato in occasione della Pasqua di cui ne conserva i simboli: il salame, le uova, il pecorino. E' ottimo sia caldo che freddo. Ideale per le gite nel giorno di Pasquetta.

 



 

PANETTONE TOSCANO

ingredienti per 6 persone:
- gr. 400 di farina bianca

- gr. 200 di zucchero

- gr. 80 di frutta candita mista

- gr. 75 di burro

- gr. 75 di lievito di birra

- gr. 50 di pinoli

- gr. 40 dì uvetta sultanina

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- gr.15 di semi di anice

- 3 uova

- latte

- un limone

- un bicchierino di vinsanto

- olio

Tempo di preparazione: un'ora e 40 minuti + i vari periodi di lievitazione. 
COME SI PREPARA: Si tratta di una preparazione lunghissima, poiché necessitano diversi periodi di lievitazione. Iniziate il lavoro nel primo pomeriggio; in una ciotola stemperate il lievito in poco latte tiepido ed unitelo ad un terzo della farina. Impastate brevemente, coprite la ciotola con un panno e lasciatela in luogo tiepido fino al mattino successivo. Impastate la farina rimasta con un uovo e il vinsanto; aggiungete il panetto lievitato e lasciate
riposare fino a sera. A questo punto mescolate alla pasta il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, 2 cucchiai d'olio, il lievito di birra, i canditi spezzettati, i pinoli, l'uvetta rinvenuta in precedenza in acqua tiepida, scolata e strizzata, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero vanigliato e i semi di anice. Versate l'impasto in uno stampo alto e cuocete in forno caldo a 240' per 50 minuti. 

COME SI PRESENTA: Servite il panettone freddo. Per la perfetta riuscita di questo dolce bisogna stare attenti che la pasta, durante la lievitazione, sia messa in luogo tiepido e non prenda assolutamente colpi di freddo. 

 
 
 

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