Ingredienti per 6 persone:

• 400 gr. di farina bianca
• 200 gr. di zucchero
• 80 gr. di frutta candita mista
• 75 gr. di burro
• 75 gr. di lievito di birra
• 50 gr. di pinoli
• 40 gr. dì uvetta sultanina
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 15 gr. di semi di anice
• 3 uova
• latte
• un limone
• un bicchierino di vinsanto
• olio

Tempo di preparazione: un’ora e 40 minuti + i vari periodi di lievitazione.

Come si prapara: Si tratta di una preparazione lunghissima, poiché necessitano diversi periodi di lievitazione. Iniziate il lavoro nel primo pomeriggio; in una ciotola stemperate il lievito in poco latte tiepido ed unitelo ad un terzo della farina. Impastate brevemente, coprite la ciotola con un panno e lasciatela in luogo tiepido fino al mattino successivo. Impastate la farina rimasta con un uovo e il vinsanto; aggiungete il panetto lievitato e lasciate
riposare fino a sera. A questo punto mescolate alla pasta il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, 2 cucchiai d’olio, il lievito di birra, i canditi spezzettati, i pinoli, l’uvetta rinvenuta in precedenza in acqua tiepida, scolata e strizzata, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero vanigliato e i semi di anice. Versate l’impasto in uno stampo alto e cuocete in forno caldo a 240′ per 50 minuti.

Come si presenta: Servite il panettone freddo. Per la perfetta riuscita di questo dolce bisogna stare attenti che la pasta, durante la lievitazione, sia messa in luogo tiepido e non prenda assolutamente colpi di freddo.